最下饭的锅塌豆腐

用料

北豆腐一块;鸡蛋两个;淀粉两汤匙;葱姜适量;盐一茶匙,千万别放多了;糖适量;生抽一汤匙;蚝油一汤匙;泰椒依口味;鸡精适量;香油少许

做法

  • 主料及配料
  • 姜切丝
  • 葱切片
  • 泰椒切成小碎段
  • 北豆腐切成扑克牌大小的厚片
  • 撒一点点盐与干淀粉腌制片刻
  • 鸡蛋打散
  • 平底锅热锅后入油
  • 将豆腐裹匀蛋液
  • 煎至两面金黄
  • 煎好的豆腐放在厨房纸上吸油
  • 锅内留底油放入葱姜,泰椒和虾皮
  • 爆香后加入生抽和蚝油
  • 加水煮开
  • 加入糖,一点点盐,盐一定不要多!口淡的不放盐也可以!
  • 转小火摆入煎好的豆腐,两面略烧一会儿
  • 撒鸡精
  • 淋香油
  • 出锅
  • 淋上汤汁后撒上葱花和泰椒圈点缀

红烧豆腐

用料

草菇老抽;豆腐;葱;姜;蒜;盐;蚝油;淀粉;鸡精;花椒面

做法

  • 豆腐切块,用开水焯半分钟左右
  • 准备好葱姜蒜
  • 草菇老抽,鸡精,盐,蚝油,花椒面,清水调汁
  • 葱姜蒜炝锅,炒出香味
  • 倒入豆腐,翻炒几下
  • 加入酱汁,略炖一下后,勾芡出锅
  • 我上边撒的是香菜,也可以撒些葱花

家常豆腐

用料

豆腐一块;瘦肉50g;泡发木耳3朵;青椒一个;郫县豆瓣酱一勺;酱油一勺;盐适量;糖少许;湿芡粉适量

做法

  • 豆腐切成块状,瘦肉切薄片,木耳用手撕小,青椒切片
  • 肉片加少许湿芡粉,料酒,盐拌匀腌10分钟
  • 切好的豆腐用油煎两面焦黄备用
  • 炒锅烧热放油,放肉片煸炒变色,加煎好的豆腐块,木耳,加酱油一勺,料酒,郫县豆瓣酱,糖,盐大火烧开调味,慢慢晃动锅使之不要沾锅,汤汁少了一半时加入青椒,淋上湿芡粉勾芡即可出锅

照烧黄金豆腐

用料

豆腐2块;生抽4勺;蜂蜜2勺;蚝油1勺;清水4勺

做法

  • 豆腐两块洗净,北豆腐或南豆腐都行,相对来说北豆腐好用点。南豆腐用石膏作为凝固剂,而北豆腐用盐卤作为凝固剂。南豆腐相对水分多一些,所以适合做汤,而北豆腐,也就是常说的老豆腐,因为水分含量不高,更适合煎、炒、煮、炸。这里用的是北豆腐。
  • 豆腐切成4×5cm大小,厚度约8mm的方块,切的稍微厚点是让豆腐不会被煎太硬,达到一种外脆里软的口感。
  • 锅中放一层油,放入切好的豆腐块中火煎制。
  • 煎的过程中翻翻面,看是不是煎到了火候
  • 一直煎到表面金黄就好,煎豆腐的时候没顾上拿相机,用手机拍的颜色稍微有点偏差,应该是金黄色的才对。
  • 豆腐比较多,一次没有煎完,又煎了一小锅,这次用相机拍的,正确的白平衡下豆腐的颜色是金黄的。
  • 豆腐煎好后,调照烧汁,生抽4勺、蜂蜜2勺、蚝油1勺、清水4勺。可以尝尝口味,口味重的可以再加一勺蜂蜜,根据自己食材的多少按照这个比例调制就行。
  • 锅内放一点油,把几片葱爆香后捞出。
  • 倒入调好的照烧汁。
  • 开大火烧开。
  • 转小火熬制,到稍微有点浓关火,家常基础版的照烧汁就做好了。做照烧鸡肉等肉类的时候,照烧汁熬到比较浓郁状态和肉类的口感比较搭配。今天做的是照烧豆腐,是一道素菜,照烧汁就没有熬那么浓,而是用水淀粉勾了一点薄芡,让豆腐吃起来不那么齁。
  • 倒入豆腐翻匀就可以出锅了。
  • 盛盘撒葱碎做装饰。

烤豆腐

用料

嫩豆腐两大块;辣椒粉适量;孜然粉适量;盐、生抽、油适量;小香葱适量

做法

  • 豆腐切成大小厚薄合适的块铺在烤盘上。
  • 把盐、辣椒粉、孜然粉混合均匀,均匀地撒在豆腐上,撒完一面后把豆腐翻面,继续均匀散上调料。
  • 在豆腐上均匀淋上生抽和花生油,尽量用淋,不要用刷子刷,免得撒在豆腐上的调料粉被刷掉。
  • 预热烤箱180度,上下火中层烤半小时左右,出炉前一分钟撒上小香葱。
  • 很多朋友比较揪结,先刷油、还是先撒料,我现在一般都这么操作:豆腐拿在手上,正面撒上料(孜然粉、辣椒粉、盐混合物),然后撒过料的一面朝下放在烤盘上。
  • 全部摆好后,再在正面撒上料。
  • 花生油、生抽倒在碗里,搅拌均匀。
  • 现在我都懒得用刷子,直接把搅拌好的汁均匀浇淋在豆腐上即可。豆腐之间要摆得紧密些,这样,汁和料不容易焦。烤好前1至2分钟撒上小香葱即可。

川式家常烧豆腐

用料

豆腐;肉末;花椒粉;蒜;老抽;小米辣;小葱;盐;家常豆瓣;淀粉

做法

  • 清水煮开,加点盐,豆腐放入烫一会儿(这样豆腐更嫩,)热油,肉末炒至断色,入,蒜,老抽,家常豆瓣炒香
  • 入少许水,煮沸后加入豆腐转小火,加碎小米辣,约五分钟后加盐调味
  • 水淀粉勾芡,装盘,撒上花椒粉,再撒上葱花
  • 吃吃吃吃吃~

家常豆腐

用料

豆腐;青椒;葱;姜;蒜;郫县豆瓣酱;生抽;糖;蚝油;盐

做法

  • 豆腐切成三角片,下锅,炸至金黄,捞出,沥干油备用
  • 青椒洗净切成块儿,葱姜蒜洗净切成末备用
  • 锅中留油,先下八角炸香,接着放入葱姜蒜碎和郫县豆瓣炒出香味
  • 依次加入生抽,蚝油和适量水,将汤汁烧开,充分混合均匀后加入少许糖搅拌均匀
  • 接着放入炸好的豆腐,翻炒至豆腐变成微软,再加入青椒翻炒均匀,加入少许盐即可

蛋包豆腐丁

用料

鸡蛋;豆腐;火腿;香葱;料酒;油;盐;水淀粉

做法

  • 豆腐洗净,把表层的老皮去掉,可使豆腐口感更嫩
  • 切豆腐时可反着切,防止豆腐粘在刀上。(右手拿刀,从左往右切;左手拿刀,从右往左切)
  • 豆腐切均匀小丁
  • 锅中放水,加少量盐、料酒,烧开
  • 下豆腐焯一下,时间不可太长,可去除豆腥味
  • 另起一锅,倒入适量油,放入豆腐翻炒,加适量盐调味,加适量水淀粉勾芡(可保持豆腐细嫩的口感),翻炒几下,即可盛出备用
  • 鸡蛋打散成蛋液,可加适量水,使鸡蛋炒出来更嫩
  • 蛋液中加入处理好的豆腐,充分拌匀,豆腐用鸡蛋包裹均匀
  • 香葱切末、火腿切丁
  • 锅中放油烧热,倒入豆腐鸡蛋液翻炒,加少许料酒可除去蛋腥味
  • 再翻炒过程中,要推着炒,避免将豆腐炒碎
  • 等豆腐快出锅时,可加入少量火腿丁翻炒,中和味道,关火出锅盛盘,撒少许香葱,调节颜色,看起来更加有食欲

鱼香豆腐

用料

豆腐;木耳;胡萝卜;香葱;番茄酱

做法

  • 先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)
  • 木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎
  • 2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
  • 豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可

家常/鱼香豆腐

用料

北豆腐一块;青椒1个;木耳1把;胡萝卜半根;香芹一颗;郫县豆瓣酱2勺;盐糖酱油适量

做法

  • 豆腐先切成正方形,大概2厘米厚的片。
  • 中间纵向切下去,变成很多个三角。
  • 少油煎至两面金黄,怕碎的话,两面拍一点淀粉。
  • 盛出,备用。
  • 油热后,入豆瓣酱炒出红油,下除豆腐外的各种食材进去,翻炒。
  • 炒至蔬菜软一些,入豆腐,一起翻炒。
  • 加一点酱油、盐、糖,继续翻炒,如果蔬菜量不多,没有出水,可以加一点水。再炒一会儿,出锅。
  • 色泽鲜艳!营养均衡!

红烧豆腐

用料

嫩豆腐三块;洋葱小半个;大蒜几瓣;小米椒几个;小葱二根;豆瓣酱两汤勺;生粉一汤勺;油适量;盐看情况加;白胡椒粉少许;白糖少许;啤酒两汤勺;鸡精少许;芝麻油少许

做法

  • 嫩豆腐切块..
  • 大小伱随意..!
  • 也可以用老豆腐.
  • 只要伱喜欢.
  • 所以.
  • 伱喜不喜欢吃豆腐...!
  • 锅里烧水.
  • 水开后把豆腐放下去煮一会儿捞出.
  • 放入冷水中冷却.
  • 懒的话.
  • 這一步可以不用.
  • 直接烧也行..!
  • 洋葱.大蒜.小米椒.小葱.切碎备用.
  • 豆瓣酱准备好.
  • 這不是郫县豆瓣酱哈.
  • 就一般的蚕豆酱..
  • 生粉加水混合均匀.
  • 锅里放油.
  • 放入大蒜.小米椒爆香..
  • 放入洋葱炒出香味.
  • 放入豆瓣酱..
  • 放白胡椒粉.少许白糖.生抽..
  • 把豆腐控干水分.
  • 倒入锅中..
  • 用锅铲背部轻推..
  • 混合均匀..
  • 也可以直接晃动锅子.
  • 如果直接跟炒豆子一样炒动的.
  • 碎了我是不会赔伱的..
  • 放入两汤勺啤酒.
  • 盖上锅盖焖一会儿.
  • 木有啤酒的.
  • 就直接忽略這一步吧...!
  • 把生粉水倒入锅中..
  • 锅铲背轻推.
  • 让豆腐完全的混合均匀.
  • 芡汁收干一些.
  • 尝尝咸淡加盐.鸡精..
  • 撒葱花.
  • 淋芝麻油...!
  • 我爸真的一个人能吃完..

日式照烧海苔豆腐

用料

北豆腐一块;海苔一张;干淀粉1大匙;生抽3大匙;白糖1大匙;姜末1小匙

做法

  • 一块北豆腐切成16--20片左右的厚长方片,海苔剪成豆腐片长度1/3宽的条
  • 利用豆腐本身的湿度用海苔条裹住豆腐,多余的剪掉
  • 裹好的海苔豆腐沾少许干淀粉
  • 锅烧热下油,放入海苔豆腐小火煎至表面微微发黄
  • 倒入用生抽3大匙、白糖1大匙、姜末1小匙混合成的照烧汁小火收汁入味即可

家常豆腐

用料

白玉嫩豆腐1盒;肉馅200g;葱;蒜末;蚝油;生抽;盐

做法

  • 锅中倒一些油,把葱段和蒜末炒出香味
  • 加入蚝油,生抽,勾芡(勾芡水稍微多些,不宜糊锅),稍微煸炒一会放入肉末继续炒一小会,肉末我是买的猪梅肉绞的,提前用油炒出来,可以4度放一周左右,这样下班做需要肉末的菜就容易很多啦
  • 把豆腐放入,豆腐切成小块,轻轻翻炒,别把豆腐弄碎就不好看了,小火炖一两分钟,加盐出锅
  • 下饭的家常豆腐就好了

家常豆腐

用料

老豆腐200克;猪肉50克;蒜苗30克;酱油10克;豆瓣酱10克;姜片3片;蒜片5片;盐适量;白胡椒粉适量

做法

  • 将豆腐切成四方形的厚片。蒜苗切成段。
  • 将猪肉切成片,加少许盐和白胡椒粉拌匀。
  • 锅中放油,入豆腐中小火煎制。
  • 将豆腐煎得双面金黄香脆。
  • 锅中留少许油,加入肉片炒散至发白。
  • 加入豆瓣酱和姜片蒜片炒香。
  • 加入高汤煮沸,加入豆腐、酱油小火煨透。放入蒜苗段稍煮。
  • 勾上薄芡,翻炒均匀即可。